Description
دی استات سدیم خوراکی چیست؟ دی استات سدیم چگونه ساخته و تعریف می شود؟ دی استات سدیم نگهدارنده مواد غذایی یک جامد کریستالی بی رنگ و بی بو است. این ماده شیمیایی اسیدیته غذا را بالا می برد و در عین حال PH آن را تنظیم می کند. دی استات سدیم که به عنوان سرکه خشک نیز شناخته می شود، ماده ای است که برای تغییر طعم برخی غذاها و تنقلات استفاده می شود.
خرید دی استات سدیم
خرید دی استات سدیم را می توانید از شیمی بازار تهیه نمایید. مزه اش شبیه سرکه است. این جامد می تواند طول عمر این مواد را دو تا سه برابر افزایش دهد و از فساد مواد غذایی و فعالیت کپک ها، قارچ ها و میکروب ها نیز جلوگیری کند. برای ساخت دی استات سدیم، بی کربنات سدیم و اسید استیک مورد نیاز است. در دمای 40-50 درجه سانتیگراد و سرعت و فشار بالا، این دو ماده شیمیایی با هم مخلوط می شوند و در نتیجه دی استات سدیم ایجاد می شود.
این ماده شیمیایی برای اولین بار در سال 1968 به عنوان نگهدارنده برای نگهداری مواد مختلف در سیلوها تایید شد. پیش از این، دی استات سدیم تنها برای نگهداری مواد غذایی برای طیور و دام استفاده می شد. اگرچه بسیار آبدوست است و به راحتی با آب مخلوط می شود، این ماده شیمیایی قادر به مخلوط شدن با حلال های آلی نیست. با وجود این، به عنوان یک ماده طبیعی در نظر گرفته می شود.
دی استات سدیم چه کاربردی دارد؟
از فساد مواد غذایی توسط ماده شیمیایی طبیعی سدیم دی استات جلوگیری می شود که آنزیم ها، کپک ها، قارچ ها و میکروب ها را مهار می کند. قوطی سبزیجات، سالاد، سس مایونز، غذاهای دریایی، انواع پنیر، سس های آماده و سوپ های نیمه آماده همگی حاوی این ماده هستند.
به دلیل توانایی جذب رطوبت، دی استات سدیم در نگهداری گوشت و محصولات پروتئینی استفاده می شود. علاوه بر این، به دلیل طعم سرکه مانند آن برای طعم دادن به انواع چیپس و تنقلات استفاده می شود. از دی استات سدیم در سیلوهای برنج، گندم، بادام زمینی و لوبیا برای جلوگیری از پوسیدگی به دلیل رطوبت محیط سیلو و احتمال فساد میکروب ها استفاده می شود.
این ماده طعم یا عطر این غذاها را تغییر نمی دهد و می تواند بین 90 تا 200 روز باقی بماند. خوراک دام و طیور از قدیم الایام تا به امروز مورد توجه زیست شناسان و پرورش دهندگان بوده است و این غذاها نیز مانند سایر غذاها نیاز به ماده ای برای جلوگیری از فساد داشتند.
غذای حیوانی حاوی دی استات سدیم است که ماندگاری غذای حیوانی را تا بیش از سه ماه افزایش می دهد و از گسترش بیماری ها بین حیوانات و انسان ها جلوگیری می کند.
خواص دی استات سدیم
استات سدیم بر اساس تحقیقات سازمان غذا و داروی آمریکا (GRAS)، تمام غذاهایی که حاوی دی استات سدیم هستند برای انسان بی خطر هستند و خطری برای زندگی انسان به شمار نمی روند.
با این حال، دی استات سدیم می تواند در آزمایش های گرفته شده از این ماده باعث کاهش اشتها شود. و مصرف غذا را کاهش دهید. علاوه بر این، این ماده جامد قابل اشتعال نیست و بسیار مقاوم در برابر حرارت و نور است. سرفه، خوابآلودگی و گلودرد میتواند ناشی از استنشاق بیش از حد بخار دی استات سدیم باشد.
این ماده به سه دلیل به غذا اضافه می شود: تغییر طعم، کنترل اسیدیته یا تازه نگه داشتن آن. علاوه بر این، این ماده گاهی اوقات در محصولات گوشتی فرآوری شده برای بهبود پایداری امولسیون های چربی استفاده می شود.
این ترکیب به دلیل حالت بافری که دارد برای کنترل اسیدیته اضافه می شود تا با کاهش اسیدیته افزوده محصول، طعم را تنظیم کند. این ماده از فاسد شدن محصولات نانوایی جلوگیری می کند و اثر نگهدارنده قابل توجهی بر گوشت و فرآورده های مرغ دارد.
مواد غذایی و مواد ذخیره شده در انبارها و سیلوها را می توان با دی استات سدیم، نگهدارنده ضد کپک و قارچ نگهداری کرد. سرکه خشک نام دیگر سرکه نمکی است که به چیپس و پفک میوه های خشک روکش ترد می دهد. اسید استیک که خاصیت ضد مخمر و نگهداری دارد در آن وجود دارد. با استفاده از این روش می توان مرکبات را به خوبی در انبارها نگهداری کرد.